ssd m2 и ssd одно и то же только m2 быстрее.
Как у тебя всё запущенно...
M.2 это вообще не SSD. М.2 это форм-фактор, стандарт размеров-питания и т.д.
В нем могут быть разные устройства - хоть сетевые карты, хоть контроллеры, хоть твердотельные накопители.
И работать они могу по разным протоколам, в нашем случае по SATA и по NVMe.
А дальше пошли другие нюансы. Но NVMe быстрее, да. При прочих равных. Конкретику уже надо по моделям смотреть, любое быстродействие реализацией и экономией на спичках убить можно.
А инфу у них обоих проблематично восстанавливать если что?
Инфу с любого современного накопителя проблематично восстанавливать.
Нужные данные просто регулярно дублируют. И никакой необходимости их "восстанавливать" нет.
А вера в то что данные легко можно всегда поднять примерно равна вере в непорочное зачатие. Это я тебе как имевший когда-то в работе 3 шт. PC3000 пишу. )))