Мало кому нужны посредственные стримеры, поэтому
сначала просто на данном процессоре/видеокарте попробуйте стримить
А там если контент будет годный и народ будет собираться - тогда и уже и думать об улучшении материальной базы.
По идее RTX3080 должна нормально справляться, да и 5800Х тоже.
Две FHD IP-камеры тянет даже встройка в Celeron G4930...