Для стрима на самом деле более чем достаточно 720p, на крайний случай 1080p, но между ними разница будет малозаметна из-за алгоритмов сжатия на онлайн сервисах.
Лучше 1080p, особенно если надо читать текст на экране -
пример 
Добавлено через 1 минуту
алгоритмы сжатия на том же ютубе и твиче многократно :censored::censored::censored::censored:яют качество
Кстати, твитч заметно меньше :censored::censored::censored::censored:яет картинку, но плеер у них кривой, так что предпочитаю ютуб.