создается образ системы плюс всего установленного софта
Если весь софт и система установлены на одном разделе ("диске") - то создастся все сразу вместе. А если часть софта установлены на другие разделы ("диски") - то для каждого такого раздела ("диска") нужно сделать дополнительный образ. Т.к. образы создаются относительно раздела.
Добавлено через 6 минут
А по времени - подозреваю, с моим старым железом одним днём не обойтись.
да ладно, если заняты и нужны все 500 Гб винчестера, то скопировать их на скорости 70-80 Мб/с - это около 2 часов.
Можно ли прервать процесс создания образа, отключить комп, и потом продолжить ?
Нет