DjaRul
Все проще, подключаешь старые диски по отдельности. И с помощью любой проги понимающей раиды, наприер R-studio. (читая документацию к ней и по раидам) Собираешь виртуальный том. Нужно знать размер блока и смещение до первого блока. Если помнишь - хорошо. Если нет, нужно в редакторе по дискам пошарить и определить импирическим путем.
можно и путем подбора.
Затем просто копируешь данные с виртуального тома куда надо.