zum частоты на каждую надо зашивать на уровне биоса, т.е. из ривы работать со второй картой не получится. Соответственно сначала ставишь одну карту - зашиваешь ей частоты, потом вторую - ей. Потом вставляешь обе и сравниваешь производительность с неразогнанными версиями. Если все сделал правильно, то в марках можешь получить приличный прирост, в играх скорее всего производительность будет упираться в память и в проц, поэтому там существенного прироста от использования разогнанного СЛИ вряд ли увидишь.
Насчет оборотов - тоже самое. Если они есть в биосе, то шьем биос, если нет, то скорее всего никак. Просто я не гонял Г80-карты, поэтому не знаю как там устроено.
Все есессно делаешь на свой страх и риск, возможны варианты выхода из строя и карт и остального железа как при перепрошивке, так и при эксплуатации карт.